Queremos compartir con Uds. un Menú especial.
Para bajar el pdf, sigue el siguiente link. Los Vientos de junio
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MENU ECOLOGICO Y ORGÁNICO – LOS VIENTOS DE JUNIO
– COMIDA FUSION
– CHEF: WALTER SCHMID
Entre mesa: Aguas calientes:
Tiempo de trabajo: 10 min. tiempo total 40min
Se deja preparar con varias horas o 1 día de anticipación.
Dificultad: fácil
Shot de consomé concentrado con singani de primera
- Ingredientes:
Ø 500gr carne molida sin grasa,
Ø 1 cebolla roja picada,
Ø 1 apio picado,
Ø 2 zanahoria picada,
Ø sal, pimienta,
Ø 2 clara de huevo (sin batir),
Ø 8cl singani de primero
- Preparación:
I. mezclar todos los ingredientes menos el singani.
II. Colocar en 2 Litros de agua fría.
III. Calentar y hacer hervir en forma lenta de modo que se extrae todos los sabores de los ingredientes.
IV. Dejar hervir durante 30 minutos dejar reducir hasta 0.5 litros. No mezclar sino la sopita se vuelve turbia, la clara de huevo ayuda a ‘pegar’ todo y dejar el caldo claro.
V. Con una espumadera o un colador sacar todo ingrediente sólido.
VI. Salpimentar.
VII. Servir: en shots bien caliente hasta ¾ de la copa y llenar con el Singani.
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Plato fuerte: La Cumbre con Llama
Tiempo de trabajo: 20 min. tiempo total 40min
La carne debe ser hecha al momento el papatouille se puede elaborar varias horas antes.
Dificultad: media
Filetes de llama envuelto en quinua de 3 colores. O Dedos de quinua (vegetariano)
Acompaña papatouille en achojcha (2 barcos)
- Ingredientes:
Ø 600 gr.filete o lomo de llama,
Ø 100 gr. quinua de 3 colores,
Ø 4 achojcha,
Ø 200 gr. Papa khati pequeñas
Ø 1 – 2 berenjena,
Ø 1-2 pimentón morrón
Ø 2 – 4 carote,
Ø 2 tomate,
Ø 1 cebolla blanca,
Ø 1 amarro tomillo,
Ø 50 ml crema de leche
- Preparación:
I. hacer hervir la quinua en agua, colar, enfriar, secar que este suelta.
II. Cortar la llama en lonjitas de 1.5 cm de grueso (dedos) salpimentar, pasar por huevo y rebosar con la quinua, freir hasta que este tostadito y término medio.
III. Achojcha: partir en 2 limpiar dar un hervor usar como barquitos.
IV. Papatouille (que es? Básicamente un ratatouille añadiendo papa, se debe usar papa muy firme y harinosa la khati negro y rojo, la pureja o muchas papa nativas son ideales):
a. hacer hervir la papa con cascara, enfriar, cortar en rodajas de 1cm.
b. cortar todos los ingredientes en cubitos (1 cm aprox) salar y reposar la berenjena por 20 min.
c. Tostar la berenjena, morrón y cebolla en aceite de oliva, una vez cocida añadir carote, seguir tostando unos minutos, añadir tomate y tomillo, mezclar todo, salpimentar. Todas las verduras deben tener una consistencia agradable sin volverse masa. De modo que se coloca primero las verduras mas resistentes que requieren mas cocción y luego los mas suaves.
d. Servir en los barcos de achojcha decorar con una puntita de crema de leche.
- Maridaje: Campos de solana Reserva bi-varietal Cabernet Sauvignon – Merlot
Postre: Deshiele:
Tiempo de trabajo: 10 min. tiempo total 6 horas
Se deja preparar con varias días de anticipación.
Dificultad: média
Parfait de mango con almendras caramelizadas sobre vino rosado helado.
- Ingredientes:
Ø 200ml crema de leche,
Ø 100 gr mermelada de mango,
Ø 50 gr azúcar,
Ø 2 huevos
Ø 50 gr. almendras,
Ø 200ml vino rosado semi dulce
- Preparación:
I. Congelar recipiente (forma de cake) en donde se congela el parfait.
II. Batir crema,
III. batir clara a punto nieve.
IV. Juntar crema con yema y mermelada de mango al final mezclar suavemente con la clara llenar en recipiente frío y congelar (6h).
V. cortar almendras en lonjitas, poner en sartén, añadir azúcar en fuego fuerte dejar derretir azúcar hasta caramelizar, retirar del fuego antes que se queme!! Enfriar y soltar.
VI. Servir: Congelar vino rosado en copas de vidrio, colocar porción de parfait encima, adornar con almendras caramelizadas.
BUEN PROVECHO!
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